5 ஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெய்கள் எது எது என்று தெரியுமா?
5 ஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெய்கள் மற்றும் தவிர்க்க நான்கு ஆரோக்கியமற்ற சமையல் எண்ணெய்கள் பற்றி பார்க்கலாம்
இந்தியர்களின் சமையலில்
தவிர்க்க முடியாத பொருட்களில் எண்ணெய்யும் ஒன்று. கற்பனைசெய்து பாருங்கள் எண்ணெய்யில் பொறித்த உணவுகளை நாம்
எவ்வாறு உசீத்து உண்ப்போம் என்று.
உணவுகள் என்று வரும்போது இந்தியா ஒரு
மாறுபட்ட கலாச்சாரத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இந்தியா முழுவதும் சமையலுக்கு
பல்வேறு வகையான எண்ணெய்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இயற்கை வளங்கள், காலநிலை மற்றும்
டிஷ் வகை மற்றும் சுவை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் சமையல் எண்ணெய் வேறுபடுகிறது.
·
உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு சிறந்த
சமையல் எண்ணெய் எது?
·
உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது
மற்றும் உங்களுக்கு மிகவும் பிடித்த இந்திய உணவுகளுக்கு ஏற்ற 10 சமையல்
எண்ணெய்களை எது?
·
ஆரோக்கியமான எண்ணெயை எவ்வாறு தேர்வு
செய்வது?
·
நல்ல சமையல் எண்ணெய்கள் ஏன்
முக்கியம்?
·
சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும்
சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துவதில் நன்மை தீமைகள்?
·
சில காய்கறி மற்றும் விதை
எண்ணெய்கள் எவ்வாறு நல்ல ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகின்றன?
·
அதிக வெப்ப சமையலைக் கையாளக்கூடிய
ஐந்து ஆரோக்கியமான எண்ணெய்கள் எது?
இறைச்சி, முட்டை, காய்கறிகள், சுவையூட்டிகள்
மற்றும் சில தானிய உணவுகள் உட்பட அனைத்து வகையான உணவுகளையும் தயாரிக்க நீங்கள்
அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம் என்பதால் பெரும்பாலான மக்கள் வழக்கமாக சமையல்
எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.
ஆரோக்கியமான
எண்ணெயை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பதில் மக்கள் பெரும்பாலும் கவனம்
செலுத்துகிறார்கள். இருப்பினும், மளிகை அலமாரியில் இருந்து ஒரு எண்ணெய் வரும்போது அதன் ஆரோக்கியம் கதையின்
ஒரு பகுதி மட்டுமே.
சமைக்கும் போது
எண்ணெய் சூடேற்றியபின் அதை உட்கொள்வது இன்னும் ஆரோக்கியமாக இருக்கிறதா என்பதையும்
கருத்தில் கொள்வது அவசியம்.
ஏனென்றால், சமையல் எண்ணெய்கள் பலவிதமான புகை புள்ளிகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, அல்லது வெப்பநிலை அவை நிலையானதாக இருக்காது. புகைபிடிக்கும் இடத்திற்கு மேல் வெப்பநிலையில் சமைக்க நீங்கள் சமையல் எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்தக்கூடாது.
இந்த கட்டுரை அதிக
வெப்பமான சமையலை பொறுத்துக்கொள்ளும் 5 ஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெய்களை மதிப்பாய்வு செய்து, அத்துடன்
சமைப்பதற்கு நீங்கள் முற்றிலும் தவிர்க்க வேண்டிய சில எண்ணெய்களையும் தெரிந்துக்கொள்ளலாம்
நல்ல
சமையல் எண்ணெய்கள் ஏன் முக்கியம்
சமையல் எண்ணெய்கள்
சூடாகும்போது, குறிப்பாக அதிக
வெப்பத்தில், அவை இறுதியில்
அவற்றின் புகை புள்ளியை அடைகின்றன. இந்த வெப்பநிலை எண்ணெய் இனி நிலையானது அல்ல, உடைந்து போகும்.
எண்ணெய் உடைக்கும்போது, அது
ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை வெளியிடத் தொடங்குகிறது. இந்த சேர்மங்கள்
எதிர்மறையான சுகாதார விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும், இது செல்லுலார் சேதத்தை ஏற்படுத்தும், இது நோய்
வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும் .
மேலும், அவற்றின் புகை புள்ளியை
அடையும் எண்ணெய்கள் அக்ரோலின் எனப்படும் ஒரு பொருளை வெளியிடுகின்றன, இது விரும்பத்தகாத
எரிந்த சுவையை உருவாக்கும். மேலும் என்னவென்றால், வான்வழி அக்ரோலின் உங்கள் நுரையீரலுக்கு
ஆபத்தானதாக இருக்கலாம்
சமையல் எண்ணெயைச்
செயலாக்குவதற்கான அளவைக் கருத்தில் கொள்வதும் முக்கியம், ஏனெனில் இது அதன்
தரத்தை பாதிக்கும்.
அதிக
சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் ஒரு சீரான தோற்றத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் குறைந்த விலை கொண்டவை, அதேசமயம் குறைந்தபட்ச செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்ட
எண்ணெய்கள் வண்டல் துகள்களைக் கொண்டிருக்கலாம், மேகமூட்டமான தோற்றத்தைக் கொண்டிருக்கலாம், மேலும் அவற்றின் இயற்கையான சுவையையும்
வண்ணத்தையும் பராமரிக்கின்றன.
சுத்திகரிக்கப்படாத
எண்ணெய்களில் அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் இருக்கலாம், ஆனால் அவை வெப்பத்திற்கு அதிக உணர்திறன் கொண்டவை, மேலும் அதிக
பதப்படுத்தப்பட்ட சமையல் எண்ணெய்களைக் காட்டிலும் விரைவாகச் செல்லக்கூடும். சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய்களை
விட அதிக புகை புள்ளிகளைக் கொண்டிருக்கின்றன .
வெவ்வேறு
மூலங்களிலிருந்து வரும் எண்ணெய்கள் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து கலவையில் கணிசமாக
மாறுபடும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், அவற்றில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்களின் விகிதம் மற்றும் வகைகள் அடங்கும்.
இது அவர்களின் உடல்நல பாதிப்புகளை கணிசமாக பாதிக்கும்.
சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும்
சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துவதில் நன்மை தீமைகள் உள்ளன, அத்துடன் மாறுபட்ட புகை புள்ளிகளின் எண்ணெய்களும் உள்ளன.
சில
காய்கறி மற்றும் விதை எண்ணெய்கள் எவ்வாறு நல்ல ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகின்றன என்பதைப் பற்றி தெரிந்துக்கொள்ளலாம்.
அதிக வெப்ப சமையலைக்
கையாளக்கூடிய ஐந்து ஆரோக்கியமான எண்ணெய்கள் கீழே உள்ளன.
சமையல் எண்ணெய்கள்
அவற்றின் நன்மை தீமைகளைக் கொண்டுள்ளன. சமையல் எண்ணெய்களை அவற்றின் புகை புள்ளி
மற்றும் செயலாக்கத்தின் அடிப்படையில் தேர்வு செய்யப்பட்டுள்ளது.
தமிழ்நாட்டில்
நம் முன்னோர்கள் பயன்படுத்தி வந்த கடலை எண்ணெய் ,எள் எண்ணெய் மற்றும் தேங்காய்
எண்ணெய் ஆகியவை செக்கில் ஆடி எடுத்த
எண்ணெய்களை நாம் பயன்படுத்தலாம். ஆலிவ் ஆயில் அனைத்து ஆயில்களைவிட உலக அளவில் சிறந்த ஆயில் என்று நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.
பாமாயில் உபயோகிப்பதை தவிர்க்கவும். ஆனால் இந்த ஆயிலின் விலை 1 லிட்டர்– ரூ.1000-க்கு
மேல் இருக்கிறது. கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள
எண்ணெய் வகைகள் மற்றும் அவற்றின் தன்மைகளை காண்போம்.
1. நெய்
நெய் என்பது ஊட்டச்சத்துக்களின் புதையல்
வீடு. அதன் பயன்பாடு இந்தியாவில் வெவ்வேறு கலாச்சாரங்களுடன் ஆழமாக
வேரூன்றியுள்ளது. கொழுப்புகளைத் திரட்ட உதவும் அமினோ அமிலங்களின் வளமான ஆதாரம், நெய் என்பது
உணர்வுள்ளவர்களுக்கு இயற்கையான மற்றும் சரியான வழி. புற்றுநோயை உண்டாக்கும்
முகவர்களுக்கான உங்கள் வெளிப்பாட்டைக் குறைப்பதைத் தவிர, இது அழற்சி
எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இதயத்திற்கு நல்லது கொழுப்புகளைக்
கொண்டுள்ளது.
2. கடுகு
எண்ணெய்
கடுகு எண்ணெய் இந்தியாவின் வடக்கு பகுதிகளில்
சமைக்க பிரபலமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுகாதார நன்மைகளுடன் ஏற்றப்பட்ட இது இரத்த
ஓட்டத்தை ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களைக்
கொண்டுள்ளது. உண்மையில், உங்கள் உணவில்
கடுகு எண்ணெய் சேர்ப்பது ஆரோக்கியமான இதயத்தை பராமரிக்க நன்மை பயக்கும். அதன்
நோய்த்தொற்று எதிர்ப்பு பண்புகள் செரிமான பாதை நோய்த்தொற்றுகளுக்கு சிகிச்சையளிக்க
உதவும்.
3. நிலக்கடலை
எண்ணெய்
இந்தியா மற்றும் ஆசியாவின் பிற நாடுகளில்
பிரபலமாக பயன்படுத்தப்படும் சமையல் எண்ணெய், நிலக்கடலை எண்ணெயில் அதிக அளவு நிறைவுறா கொழுப்புகள் உள்ளன மற்றும் இதய
ஆரோக்கியத்திற்கு பரிந்துரைக்கப்பட்ட சமையல் எண்ணெயாகும். இது உங்கள் உணவுக்கு
சுவையை சேர்க்கிறது மற்றும் வணிக ரீதியாக கிடைக்கி
றது. இந்த எண்ணெய் பல்வேறு
வகையான கொழுப்பு அமிலங்களின் நல்ல சமநிலையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் SFA இல் குறைவாக
உள்ளது. கடுகு எண்ணெயைப் பயன்படுத்தி பலவிதமான சுவையான உணவுகளை நீங்கள்
சமைக்கலாம்.
4. தேங்காய்
எண்ணெய்
இயற்கை தேங்காய் எண்ணெய் ஆரோக்கியமான
முடியை பராமரிக்கவும் உடல் மசாஜ் செய்யவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், இது இந்தியாவின்
தெற்கு பகுதிகளில் சமையல் எண்ணெயாகவும் பிரபலமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கேரளாவிலிருந்து வந்த அந்த சுவையான வறுத்த வாழைப்பழ சில்லுகள் தேங்காய்
எண்ணெயிலிருந்து அவற்றின் அற்புதமான சுவையை பெறுகின்றன! இது ஆன்டிவைரல் மற்றும்
பூஞ்சை காளான் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது.
5. பாமாயில்
இதில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள், வைட்டமின் ஈ மற்றும் பீட்டா கரோட்டின் உள்ளன. இது வறுக்கவும் பிரபலமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் டோகோட்ரியெனோல்களின் சிறந்த மூலமாகும், இது வைட்டமின் ஈ இன் ஒரு வடிவமாகும், இது மூளையின் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது.
6. எள்
எண்ணெய்
எள்
விதைகளிலிருந்து பெறப்பட்ட இந்த சமையல் எண்ணெய் சமையல் நோக்கங்களுக்காக
மட்டுமல்லாமல், மருத்துவ
குணங்களையும் கொண்டுள்ளது. இது வலுவான அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது
மற்றும் 82% நிறைவுறா
கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது,
இது உங்கள்
இதயத்திற்கு நல்லது. கூடுதலாக, இது ஒமேகா -6 கொழுப்பு
அமிலங்களின் வளமான மூலமாகும் மற்றும் ஆரோக்கியமான இரத்த சர்க்கரை ஒழுங்குமுறைக்கு
துணைபுரிகிறது. வறுக்கப்படுவதைத் தவிர, சாலட்களை அலங்கரிப்பதற்கும் இது பிரபலமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
7. பாதாம்
எண்ணெய்
பாதாம் எண்ணெய்
மூலம் உங்கள் உணவில் கூடுதல் ஊட்டச்சத்தை சேர்க்கவும். இது ஆரோக்கியமான எடையை
பராமரிக்க உதவுகிறது மற்றும் இதயத்திற்கு நல்லது. கூடுதலாக, இது இரத்த சர்க்கரை
அளவை உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது. வைட்டமின் ஈ நிறைந்த பாதாம் எண்ணெய் ஆக்ஸிஜனேற்ற
நன்மைகளையும் வழங்குகிறது.
8. குங்குமப்பூ
எண்ணெய்
பொதுவாக
பயன்படுத்தப்படும் சமையல் எண்ணெய், குங்குமப்பூ எண்ணெய் கொழுப்பு அமிலங்களின் வளமான மூலமாகும். இது
வீக்கத்தை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது, இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவை மேம்படுத்துகிறது, ஆரோக்கியமான
இதயத்தை பராமரிக்க உதவுகிறது. அதன் நடுநிலை சுவைக்கு நன்றி, ஆலிவ் எண்ணெய்
மற்றும் எள் எண்ணெயை விட அதிக புகை புள்ளியைக் கொண்டிருப்பதால் அதிக வெப்பநிலையில்
சமைக்கும்போது இது ஒரு ஆரோக்கியமான விருப்பமாகும்.
9. சோயாபீன்
எண்ணெய்
இந்த சமையல்
எண்ணெயில் அதிக புகை புள்ளி உள்ளது மற்றும் இதய ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் நிறைந்துள்ளது.
கூடுதலாக, இதில் வைட்டமின் கே
உள்ளது, இது எலும்பு
ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதற்கு நன்மை பயக்கும். இது ஆரோக்கியமான சருமத்தை
ஆதரிக்கிறது மற்றும் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது ஆரோக்கியமான இரத்த அளவை பராமரிக்க நல்லது. அதன் நடுநிலை சுவைக்கு
நன்றி, இந்த எண்ணெயை
சாலடுகள் உள்ளிட்ட பல்துறை உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம்.
10. சூரியகாந்தி
எண்ணெய்
எனர்ஜி பூஸ்டர் என
அழைக்கப்படும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் இதயத்திற்கு சிறந்த சமையல் எண்ணெய்களில்
ஒன்றாகும் மற்றும் வைட்டமின் ஏ மற்றும் வைட்டமின் ஈ ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது.
இது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பலப்படுத்துகிறது மற்றும் செரிமானத்தை அதிகரிக்கும்.
மேலும், ஜீரணிக்க எளிதானது
மற்றும் மலமிளக்கிய பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது மலச்சிக்கலைத் தடுக்க பயன்படுகிறது. கடுகு எண்ணெயுடன் சூரியகாந்தி
எண்ணெயை இணைக்க பொதுவாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
ஒரு
மாத்த்திற்கு ஒரு மனிதனின் உணவில் 500 லிட்டர் எண்ணெய் சேர்த்துக்கொள்ளவேண்டும்
என்று கூறப்படுகிறது. ஆனால் நாம் ஒரு மாத்த்திற்கு எவ்வளவு உபயோகிறோம் என்று
யோசிப்போம். மனித உயர் எவ்வளவு மதிப்பு மிக்கது என்றும் நாம் அனைவருக்கும்
தெரியும். ஒரு சில விஷயங்களை நம் உணவில்
மாற்றிக்கொள்ளுவதன் மூலம் நாம் நோய்கள் குறைந்து ஆரோக்கியமாக வாழலாம்.
கருத்துரையிடுக